Le pere, provenienti dalla regione della Foresta Nera, vengono raccolte in autunno e conservate a basse temperature; attraverso un processo rotativo ne viene estratto un succo estremamente concentrato, che viene poi unito al celebre Cognac firmato François Peyrot attraverso un ‘assemblage’ che racchiude secoli si storia e tradizione. Completa il tutto un affinamento di almeno due anni in botti di rovere bianco.