Riferimento: VX11214
Raccolte al miglior grado di maturazione zuccherina e fenolica, le uve, diraspate, vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene lasciato macerare e fermentare in vasche di acciaio a contatto con le bucce. In questa fase sono frequenti i rimontaggi per favorire il passaggio del colore e del tannino nobile dalle bucce al mosto in fermentazione. Dato corso alla svinatura si attende la fine della fermentazione alcolica e di quella malolattica e si effettuano gli opportuni travasi fino al mese di febbraio quando verrà imbottigliato.
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Note di degustazione
Profumo vinoso, ampio, ricco ed intenso, ancorato su note fruttate e speziate, di sottobosco, mora selvatica, lampone. Ha un gusto asciutto, pieno, notevole struttura, con retrogusto leggermente amarognolo.
Abbinamenti
È perfetto accompagnato con carne alla brace, primi piatti con ragout di carne, coniglio, ma servito leggermente più fresco ( 10-12°C) si abbina bene anche a pietanze a base di pesce
Scheda tecnica
Raccolte al miglior grado di maturazione zuccherina e fenolica, le uve, diraspate, vengono pigiate e il mosto così ottenuto viene lasciato macerare e fermentare in vasche di acciaio a contatto con le bucce. In questa fase sono frequenti i rimontaggi per favorire il passaggio del colore e del tannino nobile dalle bucce al mosto in fermentazione. Dato corso alla svinatura si attende la fine della fermentazione alcolica e di quella malolattica e si effettuano gli opportuni travasi fino al mese di febbraio quando verrà imbottigliato.
Le uve vengono diraspate e il mosto fermenta per ca. 10 giorni a temperatura controllata. Durante la fermentazione rimane in continuo contatto con le bucce. Verso la fine si lascia salire la temperatura per ottenere dalle bucce una migliore estrazione di colori e sapori.
Durante la vendemmia si scelgono i grappoli più spargoli e più sani, si ripongono in piccole cassette all'interno di appositi locali chiamati "fruttai", la cui caratteristica essenziale è di essere asciutti e ben aerati.
Qui riposano sino al mese di febbraio, perdendo nel frattempo circa il 50% del loro peso.
Riconosciuto D.O.C.G. dal 1993, il Taurasi è sicuramente il vino rosso più pregiato dell’Irpinia. L’Aglianico, vitigno di alta qualità, ha trovato nelle verdi colline irpine il miglior territorio per potersi esprimere. Opera Mia è il risultato della vinificazione in purezza delle uve Aglianico provenienti dai vigneti delle migliore località della denominazione del Taurasi D.O.C.G: Carazita e Pesano.
Il Ghemme DOCG di Torraccia del Piantavigna nasce da uve nebbiolo esposte ad ovest e allevate su suoli argillosi; è un vino pieno, dal bouquet ricco e in grado di conquistare anche tra qualche anno. Invecchiato in rovere francese e in grandi botti di Slavonia, esprime tutta l'eleganza dell'Alto Piemonte.
La fermentazione del rossobastardo avviene ad una temperatura controllata, preceduta da crio-macerazione pre-fermentazione attraverso le migliori tecnologie nel rispetto della tradizione. Dopo la svinatura, il vino viene lasciato decantare in tini di acciaio. Svolge poi la fermentazione malolattica in legno, prima di affrontare l'affinamento.
Un vino morbido, accattivante e persistente
Un rosso elegante che nasce da uve di Montepulciano e Sangiovese, raccolte nei vigneti che si estendono sulle pendici del Monte Conero, una piccola zona vitivinicola dalle straordinarie potenzialità, testimoniate dal suo crescente successo
Il piedirosso è una delle varietà più antiche della Campania e i Campi Flegrei sono una delle migliori zone di coltivazione per questo vino. Il suo nome sembra derivare dalla colorazione, che assumono il rachide e pedicello quando maturano, simile a quella della zampa dei colombi. Il Piedirosso dei Campi Flegrei DOC è allevato su piede franco, ad un altitudine tra i 50 e i 200 m s.l.m, viene vinificato tradizionalmente in rosso e subisce una fermentazione alcolica a temperatura controllata 22°.
In acciaio con rimontaggi quotidiani e macerazione delle bucce di circa una settimana. Dopo la svinatura il vino passa per il 50% in Barrique di rovere francese di secondo e terzo passaggio per circa 10 mesi mentre il rimanente 50% resta in acciaio a contatto con le fecce fini per lo stesso periodo.
Da un secolo e mezzo i D’Ambra sono uniti da una grande passione per la vite e per il vino: creatività, Innovazione e rispetto per la tradizione si tramandano da generazioni.
Alla fermentazione delle uve in tini d’acciaio a temperatura controllata, per circa 12-14 giorni, segue la fermentazione malolattica. Il vino viene quindi affinato in legno per 10 mesi, terminando la sua evoluzione in bottiglia per un appropriato periodo di tempo.
Uve raccolte surmature, una lunga macerazione e oltre un anno in piccole botti di rovere lo caratterizzano.
Vendemmia: Raccolta manuale effettuata nella prima metà di settembre
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 26-30°C
Durata della fermentazione: 8-10 giorni con rimontaggi giornalieri periodici
Fermentazione malolattica: Naturalmente svolta a dicembre
Affinamento: Permanenza per circa 3 mesi in acciaio, affinamento di 2 mesi in bottiglia
Chianti Classico Docg dal colore rosso rubino brillante con una struttura morbida ed elegante. Viene fatto maturare per 8/10 mesi in botti grandi e subisce un ulteriore affinamento di almeno 3 mesi in bottiglia.
Vendemmia: Raccolta manuale effettuata nella seconda metà di settembre
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata
Fermentazione: In vasche di acciaio inox a temperatura controllata
Temperatura di fermentazione: 25/31°C
Durata della fermentazione: 9 giorni circa
Affinamento: Permanenza in acciaio fino a metà febbraio, affinamento di 2 mesi in bottiglia
Il Cabernet Sauvignon Venezia della regione vinicola Veneto si presenta nel bicchiere in un rosso porpora brillantemente scintillante. Il bouquet di questo vino rosso del Veneto affascina con note di gelso, ribes nero, mora e mirtillo. Se rintracciamo ulteriormente gli aromi, entrano il ginepro, il pavimento della foresta e le erbe mediterranee.
Terre Magre
Dalle zone del Friuli Grave, dai suoli difficili e asciutti dei “magredi”, terreni alluvionali strappati ai monti dalla forza dei torrenti e depositati ai loro piedi, capaci di regalare profumi inconfondibili, i vini Terre Magre rappresentano una delle espressioni più compiute di tutta la denominazione. La collezione racconta il mosaico enologico del Friuli valorizzandone pienamente le potenzialità con vini di grande equilibrio e raffinatezza.
